人們常常吃糖、紅糖和糖,所有這些都是蔗糖.糖的辦法并不雜亂,甘蔗或甜菜汁,濾去雜質(zhì),再參加適量濾液的石灰水,中和包含在酸性條件下的酸(由于蔗糖水解為葡萄糖和果糖,簡(jiǎn)單)過濾,沉積,除掉濾液通量為二氧化碳,碳酸鈣的石灰水沉積重復(fù)過濾,濾液蔗糖溶液. 

    當(dāng)蔗糖水放在真空中減壓、濃縮和冷卻時(shí),會(huì)發(fā)生一種紅棕色、略帶粘性的結(jié)晶,即紅糖.要做白糖,應(yīng)將紅糖溶解在水中,參加適量的活性炭,將紅糖水有色物質(zhì)吸附、過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液再過濾,有一種白色結(jié)晶糖.白糖比紅糖純潔得多,但它還含有一些水,當(dāng)糖被加熱到適宜的溫度以除掉水分時(shí),它會(huì)得到一種通明的、通明的塊狀晶體--冰糖.能夠看出,糖是比較純甜的,并且價(jià)格比較貴. 

    白糖的含量一般是95%.砂糖均勻、規(guī)整,糖堅(jiān)固、疏松、干燥、無雜質(zhì).它是一種蔗糖含量高、純度高的糖類,也是一種易貯存的食用糖.白糖與小砂糖比較,結(jié)晶顆粒較多,水分含量較多,外觀質(zhì)地柔軟,潮濕,進(jìn)口熔化快,適合直接傳達(dá),蘸在食品和零食中,因其含水率高和貯存好,加工成小包裝.糖由白砂糖制成,溶于水,與水混合,蒸騰,蒸騰濃縮.